王镜岩生物化学第三版第4章_蛋白质的共价结构

第4章 蛋白质的共价结构

蛋白质 (Protein)1838年，J. J. Berzelius提出，由proteios 衍生而来 ——第一重要，首要的物质

蛋白质存在于所有生物细胞中，是 构成生物体最基本的结构物质和功 能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，参 与了几乎所有的生命活动过程。

一、蛋白质通论(一)、蛋白质的化学组成和分类1、元素组成

2、蛋白质的含氮量 蛋白氮占生物组织所有含氮物质的绝大部分。 大多数蛋白质含氮量接近于16%

蛋白质含量 = 每克样品中含氮的克数 6.25

凯氏定氮法

3、蛋白质的分类(1)、依据外形分类 球状蛋白质：globular protein 纤维状蛋白质：fibrous protein 膜蛋白质：membrane protein

(2)、依据蛋白质的组成分类 简单蛋白simple protein

单纯蛋白，仅由氨基酸组成

结合蛋白

conjugated protein

由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成

简 单

清蛋白和球蛋白 albumin and globulin 广泛存在于动物组织 谷蛋白和醇溶谷蛋白 glutelin and prolamin

蛋 白

植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸/碱 精蛋白和组蛋白 碱性蛋白存在于细胞核

硬蛋白

结 合 蛋 白

色蛋白：简单蛋白+色素物质 糖蛋白：简单蛋白+糖类物质 脂蛋白：简单蛋白+脂类结合 核蛋白：简单蛋白+核酸

(二)、蛋白质的大小与分子量 蛋白质是分子量很大的生物分子 对任一种给定的蛋白质，其所有分子在

AA组成和顺序以及肽链的长度方面都应是相同的，即所谓均一的蛋白质。

蛋白质——月示——胨——多肽——肽——AA1*104 5*103 2*103 1000 200 -500 100

蛋白质与多肽无严格的界线 ——通常将6000Dr以上的多肽称为蛋白质。 蛋白质分子量变化范围很大

(三)蛋白质构象和结构的组织层次蛋 白 质 的 结 构 层 次一级结构 二级结构 超二级结构 结构域 三级结构 四级结构

高级结构 空间构象

示 例