段吴勇开题报告批注 - 图文(4)

三、研究方案及工作基础

1、研究目标、研究内容及拟解决的关键问题 2、拟采取的研究方法及技术路线 3、工作基础 1、研究目标、研究内容及拟解决的关键问题 1.1 本课题引进福建连江 的海带作为原材料，利用电子鼻及固相萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS)技术对海带中的呈味物质进行精确的分析；然后通过微生物发酵脱腥技术，对海带进行发酵、脱腥，通过单因素试验以及正交试验确定海带脱腥的最佳工艺条件；最后通过单因素试验及正交试验确定海带浸提条件及葡萄汁浸提条件的最佳工艺，以得出海带葡萄复合饮料的最佳工艺，为海带葡萄复合饮料的工业化生产奠定基础。 1.2 研究内容 （1）首先确定海带中碘的含量以及其呈味物质的种类 （2）通过微生物发酵去除海带中的腥味成分 （3）确定最优的海带葡萄复合饮料的工艺 （4）测定饮料中的相关指标 1.3 拟解决的关键问题 （1）确定海带中的成分分析 （2）确定微生物发酵对海带除腥的最佳工艺 （3）确定海带浸提汁及葡萄浸提汁的最佳工艺条件 （4）确定海带葡萄复合饮料的最优配比及工艺 2、拟采取的研究方法及技术路线 2.1 研究方法 （1）海带中成分的确定：首先通过氯仿萃取比色法测定试验海带中碘的含量，以下文海带汁的浸提提供基础；然后通过在不同温度（30、40、50、60、70）下对海带匀浆液进行电子鼻检测，确定一个最佳温度再对其进行HS-SPME-GC-MS检测，以确定其呈味物质。 （2）微生物发酵工艺的确定：通过选取几种合适的乳酸菌（嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌）及酵母菌（酿酒酵母)等作为待选菌种，通过单因素实验确定几种效果较好的试验菌种；再通过正交优化试验确定最佳的脱腥工艺（发酵温度、时间、接种量等因素），对最优的结果进行电子鼻及HS-SPME-GC-MS检测。 （3）海带汁 及葡萄汁浸提工艺的确定：通过磷酸钠、磷酸氢二钠以及其复合盐对海带汁进行浸提，通过正交试验确定最佳的浸提条件：通过加入果胶酶量及控制PH、温度等因素，确定最佳的葡萄汁提取工艺。 （4）最优配比的确定：通过正交试验 最佳的海带汁、葡萄汁、糖、柠檬酸、香味剂的比例，研制成高碘无腥海带葡萄复合饮料。 （5）指标的测定，如总糖、总酸、吸光度、碘含量等。 2.2 技术路线 海带→筛选→磨浆→呈味物质测定→微生物脱腥→海带浸提汁 ↓ 葡萄→打汁→葡萄浸提汁→ 饮料成品→指标检测 （1）呈味物质测定：利用电子鼻结合HS-SPME-GC-MS进行检测 （2）微生物脱腥：通过单因素试验及正交试验，确定最佳发酵温度、时间以及接种量等发酵参数 （3）饮料成品的研制：通过单因素试验及正交试验确定海带浸提汁及葡萄浸提汁和其他添加剂的配比，以确定最佳的工艺 （4）指标的检测：参照国标 3、工作基础 目前，国内关于海带水果复合饮料的研究非常之多，但海带葡萄复合饮料的研究相对较少，但前人的研究成果为本课题的研究提供一定的依据；同样，关于电子鼻结合HS-SPME-GC-MS技术对海带呈味物质的分析尚未见报道，但有对草鱼、金枪鱼等鱼肉进行检测，因此也为此项目提供了依据；而微生物发酵除腥已应用于各种海产品的研究，目前相关的研究也有报道，因此通过大量的文献阅读，为本课题的顺利开展提供了依据。

四、论文工作计划、经费预算及预期成果

论文工作进度安排 起止时间 2015.1-2015.6 2015.7-2015.12 2016.1-2016.4 经费预算 1.仪器设备：0.5万元 2.实验材料、药品：0.5万元 3.科研业务及技术协作费：0.3万元 4.差旅费：0.1万元 5.文献检索、资料复印、答辩等费用：0.2万元 合计：1.6万元 预期成果形式及其应用价值 1.预期结果 （1）确定海带中呈味物质的成分、种类 （2）确定微生物对海带发酵的最佳工艺条件 （3）确定海带葡萄复合饮料的最佳工艺条件 2.应用价值 研制安全健康的海带葡萄复合饮料，不但可以为生活节奏加快的现代人群提供一种有效的补碘方式，同时也提高了海带风味及其附加值，为海带的开发利用开辟了更为广阔的前景。 工作内容 阅相关国内外相关文献，完成开题报告、文献综述并进行预试验 进行实验，方法改进，同时整理实验数据，进行数据处理 撰写毕业论文并进行论文答辩 备注

五、开题报告论证意见

校内导师对开题报告的评语 导师签名： 年 月 日 校外导师对开题报告的评语 导师签名： 年 月 日 开题报告论证小组意见 组长签名： 年 月 日 学院意见 分管领导签名： 年 月 日