段吴勇开题报告批注 - 图文(2)

2、文献综述或调查分析综述 海带是褐藻门海带目海带科海带属生长在海底的岩石上，形状像带子，因此得名海带。我国海带产量居世界首位，而且广泛分布于辽宁、浙江、福建、广州等省份[9]。海带为长条扁平叶状藻体，深褐色或者褐绿色, 叶片中部有两条纵沟贯穿，形成中部带,两侧边缘渐薄，且有波状皱褶，叶片基部呈楔形，下有一圆柱形或扁圆形的短柄，平均长度为1. 5～3 m，宽度为15～25 cm，最长者可达6 m，最宽可达50 cm。海带一般生长在海边低于潮线下2～3 m 深度的岩石上，人工养殖的海带能附着在用竹竿或棕绳制作的生长基上生长，海带不仅是一种深入民间的美味可口的食品, 而且是非常重要的医药工业原料。 海带不仅成本低、营养很丰富，而且功能特别多，很早人们就知道，海带是一种食用与药用价值都很重要的海洋生物资源，《嘉佑本草》记载海带能“去瘿行水，下气化痰”，唐代孟诜编撰的《食疗本草》写道：“昆布下气，久服瘦人”，中医认为，海带味甘、咸、性寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效；可治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症。是价值非常高的食补和食疗本草。在我国，很早以前就把海带作为一种重要的食品，《神农本草经》、《本草纲目》、《食辽本草》中均有记载。碳水化合物、纤维素、矿物元素等的含量特别高，维生素、蛋白含量中等，脂肪含量很低，这是海带营养成分的特点。海带又是一种营养成分丰富、可常年食用的海洋黑色食品，因此被誉为“营养元素的宝库”。《本草纲目》记载：“海带可治瘿病(即甲状腺肿) 与其他水肿症，有化痰、散结功能。”海带被称为“植物碘源”, 碘是人体中一种必需的微量元素，是合成甲状腺素的重要原料，如果长期缺碘，不仅会出现地方性甲状腺肿大，而且会导致各种与甲状腺增长和发展有关的疾病，通常这些疾病被称为碘缺乏症，仍然是一个全球性的健康问题，消除碘缺乏病非常重要，已经引起社会的广泛关注，全球至少有十亿人生活在缺碘的环境中，在我国内陆和一些高山地区，碘缺乏病较为严重，由于缺碘，这些地区的儿童智商很低，我国目前有智力残疾的人当中有一半以上是因缺碘造成的，而且每年都在增长，海带所富含的碘 80 %是有机活性碘，可直接被人体吸收利用，因此多吃海带可以预防治疗碘缺乏病、骨质疏松等。海带中含有丰富的可以提取高活性膳食纤维的优质原料，褐藻胶、纤维素、半纤维素、维生素和矿物质等。食用海带还可以增强食物纤维的摄入，因而可以促进消化，还可以减少胃、肠癌等疾病，此外它还含有丰富的β-胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素等营养成分，海带的高矿物质、中蛋白、低热量等特点，有助于促进消化、防止肥胖和便秘等，因此海带可作为营养丰富的美容食品，可以促进头发油亮乌黑，皮肤细腻光滑。海带中海带多糖含量最高，是一种非常重要的生物活性成分,不仅具有一些特殊的医疗保健功能，如：抗肿瘤、降血糖、降血脂、提高免疫力，而且具有抗病毒、抗菌、抗疲劳等特别重要的作用。海带多糖为海带主要有效成分，随着现代科学技术的发展，逐渐发现海带在医疗保健方面有很多的功用,如调节血脂、降血糖、降血压、抗凝血、抗突变和防辐射、抗病毒、增强免疫、抗肿瘤功能等。海带中含有丰富的甘露醇，在医药上可用于治疗高胆固醇血症、动脉硬化、脑膜炎、急性休克及糖尿病等。还含有双歧杆菌，是一种非常优良的促生长因子。由于海带中的多糖类物质丰富，如淀粉硫酸脂等，对高血压有很好的治疗功能，因此把一些海带添加在油腻的食物中，可降低脂肪在体内的积聚，同时可降低胆固醇的含量，因而对血管硬化、冠心病、高血压和肥胖症有一定的预防和辅助治疗作用；海带中的海藻酸钠，有预防白血病，骨疼病的作用，对动脉出血也有一定的止血效能。海带含铁量较高，食用海带可以预防和辅助治疗铁缺乏症，海带中含有丰富的钙镁元素，补钙可以保持牙齿坚固，并可增强骨质，预防骨质疏散症维持肌肉的收缩和扩展，镁为多种酵素的主要成份，有利于蛋白质的制造、脂肪代谢、以及遗传物质 DNA 的组成，因此常吃海带可以补充人体日常所需要的钙镁，硒是人体所必需的微量元素之一，是人体中一些抗氧化酶和硒-P 蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的重要生理作用，与人类健康密切相关。研究表明，具有提高人体免疫力的作用，心血管病、各种癌症的发生，视觉功能改善、防老抗衰、重金属解毒等都与硒有关，在国际上硒对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题。海带对人体有重要的保健作用，因而被营养学家誉为健康食品和长寿菜。 综上所述，海带具有丰富的营养价值，其中含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、镁、铁、碘以及胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、脂肪、钾、钴、VA、VE 等60 多种营养成分，特别是碘含量居藻类之首。海带作为食品和中药原料，不仅含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且含有褐藻酸、甘露醇、海带氨基酸、高不饱和脂肪酸、β-胡萝卜素、有机碘、细胞激动素、多卤多萜类化合物、甾醇类化合物、褐藻淀粉、膳食纤维等多种具有独特生理活性的成分，其既具食用价值，又具有药用价值[10]。因此对海带产品的加工与研究，也是比较热门的课题。 由于海带具有特殊的腥味，严重的影响了人们对海带的选择以及海带产品的口感等，因此海带的除腥也是开发海带产品的首要的重要的环节。 而对海带进行除腥，其首要的步骤便是对海带的呈味物质进行分析。目前，国内对海带呈味物质的分析主要是利用固相萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS)技术[11]，如陈婉珠[12]以海带与水1:5的比例进行磨浆处理，在一定的气相及色谱条件下对海带风味物质进行分析，经计算机的NIST谱库和Wiley谱库，自动检索分析组分的质谱数据，检测出29种成分，其主要包括醇类、醛类、酮类、羧酸类以及烷烃类化合物；而刘智禹[13]同样利用固相萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS)技术对干海带中的呈味物质进行分析，利用面积归一化法测定了各种成分的相对质量分数，检测出58种挥发性物质，其中醛类17种、醇类14种、酮类7种、烃类13种、酸类3种、其它类化合物4种。然而，目前也有利用电子鼻结合固相萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS)技术[14]对一些物质的风味物质进行分析，如王霞[15]利用此技术对金枪鱼肉的挥发性成型进行分析，利用电子鼻对金枪鱼肉在不同的温度下进行检测，并对数据进行主成成分分析，在此基础上进一步采用固相萃取-气质联用技术进行分析，从而检测出五十多种呈味物质，具有较高的准确性。 海带的除腥也是一个重要的步骤。目前，国内外对海带的除腥主要有物理、化学以及微生物除腥三种方式[16]。物理除腥法主要是利用一些其他香味物质进行遮掩，以覆盖海带的腥味，如祝晓蓉[17]等便利用香精等物质对海带水果复合饮料的腥味进行屏蔽，以最大程度的消除其负面影响；而郭红珍[18]等人则利用茉莉花茶、龙井绿茶、玫瑰花茶、菊花茶等对海带腥味进行屏蔽，而制作成海带绿豆复合无腥饮料，具有较好的效果。化学脱腥法则是利用一些化学物质，再经过一系列的处理对其进行脱腥，如王中凤[19]等人则利用海带颗粒分别置于0.2%、1%、0.5%的盐酸溶液0.2%盐酸十2%柠檬酸、2%柠檬酸溶液中煮沸30min、60min共10个处理,结果得出在所设计的处理中以0.2%盐酸十2%柠檬酸煮沸60min效果最好，此处理既脱除了海带腥味，又减轻了海带的酸涩。而微生物脱腥则是利用酵母菌、乳酸菌等菌种对海带进行发酵处理，此方法能够最大程度的除掉海 …… 此处隐藏：4760字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……