HACCP审核员培训试卷(2)

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2. 请写出建立HACCP计划的10个步骤? (10分)

3. 请将表格内的各项分成以下三类(每一类中至少有三项)：（12分） A) 肉毒梭菌 B) 线虫 C) 黄曲霉毒素 D) 色素 E) 金属 F) 沙门氏菌 G）水银 H）防腐剂(亚硝酸盐) I) 碎骨片 J) 润滑剂 K) 大肠杆菌0157:H7 L) 杀虫剂 M) 玻璃 N)麻痹性贝类毒素(PSP) O)甲型、戊型肝炎

可能成为物理危害的是：

可能成为化学危害的是：

可能成为生物危害的是：

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4 .请在下面列出SSOP的八个方面； (8分)

5.(1)请列举你熟悉的一个生产步骤，并列出在此步可能发生的危害和产生各危害 的至少一个最可能的原因。(5分)

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(2)请用CCP判断树来分析上述步骤是否为一个CCP。请将你的分析过程写在 下面。(15分)

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