食品微生物学第阶段测试题b答案

江南大学现代远程教育第二阶段测试卷

考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第六章至第十章

时间：90分钟

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一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）

1. 共生

答：生物间密切联系、互有益处地共同生活在一起的现象。

2.BOD5

答：5日生化需氧量。

3.抗原

答：能使人和动物体产生免疫反应的一类物质，既能刺激免疫系统产生特异性免疫反应，形成抗体和致敏淋巴细胞，又能与之结合而出现反应。

4.抗体

答：在人和动物体内，由于抗原或半抗原入侵刺激机体而在细胞中产生的免疫球蛋白。能可逆、非共价、特异地与相应抗原结合，形成抗原-抗体复合体。

5.血清学反应

答：是指相应的抗原和抗体在体外进行的结合反应。

6.商业灭菌

答：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质。

7.内毒素

答：由革兰氏阴性菌所合成的一种存在于细菌细胞壁外层、只有在细菌死亡和裂解后才释出的有毒物质。8.类毒素

答:由于变性或化学修饰而失去毒性的毒素，但仍保留其抗原性。

9.多克隆抗体

答：多种抗原表位刺激机体免疫系统后，机体产生的针对不同抗原表位的混合抗体。

10.单克隆抗体

答：高度均质性的特异性抗体，由一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。一般来自杂交瘤细胞。

二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)

1. 图解埃姆斯实验的具体流程。

答：

2.图解微生物诱变育种过程。

答：

3.图解原生质体融合的操作步骤。

答：

、

4.图解微生物发酵过程中人工调节pH的措施。

答：

三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分)

1. 简述微生物连续培养的方式。

答：恒浊连续培养：

不断调节流速培养液浊度保持恒定。使用：收货菌体及与菌体相平行的产物，工业发酵。

恒华连续培养：

恒定流速，及时补充营养，营养物浓度基本恒定，从而保持恒定生长率。又称恒组成连续培养。培养基成分中，必须将某种必须的营养物控制在较低的浓度，以作为限制性因子，而其它营养物过量。常用的有氨、氨基酸、葡萄糖、生长因子、无机盐等。试用：科研

2.厌氧微生物的培养方法有哪些？

答：固体培养：多层琼脂法，其中加入指示剂来监测氧气含量；冲入惰性气体，例如氮气。

液体培养法：在发酵容器中冲入惰性气体，例如氮气。

3.哪些化学和物理手段能够实现对微生物生长的控制？

答：物理手段：温度、渗透压等。

化学手段：氧气浓度、水分活度、PH、培养基成分、防腐剂等。

4.影响高压蒸汽灭菌的因素有哪些？

答:主要有：菌种类型、菌体量、灭菌温度、灭菌锅排气程度、灭菌时间。

5. 简述证明遗传变异物质基础的三个经典实验。

答：1、转化实验

2、噬菌体感染实验

3、植物病毒的重建实验