肉制品工艺流程图

食品工厂设计,肉制品工艺流程图

肉制品工艺流程图如下：

食品工厂设计,肉制品工艺流程图

粗绞 (10~14mm 孔板)

选料 (按不同品种进行)

粗绞 (10~14mm 孔板)

腌制 (中心温度)

切丁 根据要求选定大小

腌制 (肉中心温度 0℃)

细绞 (3mm 孔板)

搅拌 (加入辅料等)

斩半 (加入辅料等)

灌制

烘烤 (炉温 60~80℃)

蒸煮 (炉温 80~85℃)

烟熏 (炉温 60~70℃)

成品 (预晾、检验、出厂)

食品工厂设计,肉制品工艺流程图

设备名称 白条肉分段机 绞肉机 切肉丁机 劈头机 清洗机 斩拌机 搅拌机 灌肠机 烤熏炉 双层锅 煮锅 真空解冻设备 花样产品加工设 备 肉松加工设备 丸子加工设备 原料用盘子 成品用塑料箱 操作台案

规格

数量 1台

1000kg/h 200kg/h 400 头/h 80kg/次 盘容积 200L 1000kg/h 700kg/h 容量 400kg/间 容量 200kg/口 容量 250kg/口 2t/h 自定 自定 自定

2台 1台 2台 2台 2台 2台 3台 15 间 10 口 6口 1台 1套 1套 1套 1000 个 2000 个

对面 4 人操作 式

30 个

柱式提升机

140kg/次

5台

用途 用于将片肉分割，装在 剔骨配料间 绞肉、 剔骨备料间 1 台， 用于粗绞。1 台装在肠 类灌制间 用于肥肉切丁，装在剔 骨备料间或肠类灌制间 将猪头劈开或再去骨， 装在副产品整理间 用于清洗各种副产品， 装在副产品整理间 用于斩碎和搅拌肉泥， 装在肠类灌制间 用于含肉丁肠类或肉丸 子的原料搅拌 用于灌制肠类，装在肠 类灌制间，其中要配置 叶片泵灌肠机 1 台 用于烘烤和烟熏灌肠， 装在烤、煮、熏间 用于酱卤制品的煮制， 装在酱卤加工间 用于煮锅， 装在烤、 煮、 熏间 用于原料冻肉的解冻， 装在剔骨备料间 用于各种花色品种，装 在花样产品间 用于加工肉松，装在花 样产品间 用于加工肉丸子，装在 花样产品间 用于盛装各种原料 用于盛装各种产品 剔骨备料间配制 8 个， 灌制间配制 8 个，其他 根据情况配制酱卤、花 样产品间 用于提升肉泥、 肉块等， 为搅拌和灌肠机配套使 用

食品工厂设计,肉制品工艺流程图

各种运输小车 原料用货架(车) 成品用货架(车) 叉车 制冷设备 配电设备 锅炉 更衣、淋浴设备 高压冲洗设备 检验设备 空调设备 180kg/kg 210kg/车 627000kJ

25 辆 100 辆 50 辆 2台 1套 2台 6台

用于原料、半成品、成 品或辅料等运送、专车 专用 用于原料的腌制 用于成品的挂晾、暂存 用于各种重物的搬运 冷却间制冷用

用于生产设备和环境的 冲洗 用于需加空调装置的生 产间