酒店管理专业教学计划(专科)

酒店管理专业教学计划（专科）

一、培养目标

本专业培养具有经济、管理、法律及酒店服务与管理专业知识；能力强、素质高、德、智、体、美、全面发展，适应社会主义市场经济和现代旅游酒店发展需要；能够在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位旅游星级酒店或者相应业务部门从事服务和管理工作的中、高级专业人才。

二、培养要求

1、 具有正确的人生观、价值观、世界观；能树立与现代社会相适应的公民意识；具有

民主和法制观念，具备良好的道德品质和敬业精神

2、 掌握旅游酒店服务与管理学科的基本理论和基础知识；熟悉和掌握旅游酒店工作的

服务程序、技巧和相关的管理知识；了解国内外旅游酒店发展的历史、现状和前景，掌握旅游酒店基础知识、了解有关旅游事业发展的方针政策。熟悉掌握一门以上外语，计算机达一级以上，对相关的社会学科、人文学科与自然学科有一定的了解。具有较强的知识面以及较强的自学能力和工作能力。

3、 有健康的体魄，体育达到国家要求的标准；具有文明的行为习惯，良好的心理素质

和健全的人格；具有正确的审美观和一定的艺术鉴赏能力。

三、学制与学分

1、 学制：三年

2、 学分：120分 四、专业主干课

2、 饭店前台管理 ２、饭店客房管理 ３、饭店餐饮管理 4、饭店管理原理 5、基础会计学 6、酒店财务会计 7、酒店人际关系学堂 8、旅游学概论 9、旅行社经营管理 10、导游原理与实务 11、旅游地理 12、旅游法规 13、旅游交际礼仪 14、旅游心理学 15、旅游美学 16、饭店服务技能

五、课程设置与教学计划表

表（一）：总课时分配表

表（二）：课程性质和结构比例表

表（三）：课程设置和教学时间分配表

续表（三）：课程设置和教学时间分配表

六、主要专业课程简介

课程名称：《餐饮管理》 课程性质：专业必修课

课程内容：本门课程按饭店餐饮经营动作的先后顺序，比较全面系统的讲述了餐饮管理的理论和方法，从餐饮计划，餐饮采保管理，生产管理，服务管理、营销管理、餐饮成本控制方面深入分析，强调科学性和系统性，谋略用定量分析的方法阐述分析现代饭店餐饮管理的现象和规律。

考核方式：闭卷考试

课程名称：《前厅与客房管理》 课程性质：专业必修课

本门课以管理理论为指导，系统讲述了饭店客房产品的设计，客房价格的决策，前厅部和客房部的组织和设计，前厅客房预订和销售，前厅客房服务的组织 ，日常清扫工作的安排以及客房的物资控制等理论和实践问题，突出理论性科学性和使用性，适用于旅游管理专业 考核方式：闭卷考试 课程名称：《基础会计》

课程性质：专业必修课

主要讲授会计的概念和帐户的设置、复式记帐的应用凭证的填制与审核、帐薄得登记规则及方法、报表的编制原则、帐表的装订与保管及简单业务的会计处理。 考核方式：闭卷考试 课程名称：《旅游经济学》 课程性质：专业必修课

旅游经济学属于应用经济学。其内容主要包括：旅游经济学的概念、性质特征及形成和发展；旅游经济的产业化及其在国民经济中的地位和作用；旅游产品的构成及开发内容和策略；旅游需求和共给的特点、规律及旅游供求矛盾与均衡；旅游消费的特点、方式及消费效应；旅游投资项目可行性研究和评价；旅游收入的分配和再分配；旅游经济结构；旅游经济效益；旅游经济的可持续发展等。 考核方式：闭卷考试 课程名称：《酒水操作》

课程性质：专业必修课

本门课程是旅游管理的一门技艺课，目的在于培养学生对酒吧、酒水特色、经营特点的了解，使其具有丰富的酒水知识，能对酒水的采购、验收、贮存、发放和销售的环节进行控制，为其从事专业性工作打好基础。 考核方式：闭卷考试 课程名称：《饭店管理》 课程性质：专业必修课

本门课程；主要介绍了饭店管理的程序和方法，经营策略，主要营业部门的运转和实务，使学生掌握饭店管理的基本技能，加强实务标准化操作，注重与国际接轨，培养学生在市场竞 争中谋取优势的经营管理之道，适用于旅游管理专业。

考核方式：闭卷考试

课程名称：《专业英语》 课程性质：专业必修课 本门课程主要学习酒店（导游）服务的一些常用英语口语，使学生能具备一定口语表达能力，能经营基本的语言交流。 课程名称：饭店服务与管理 课程性质：专业必修课

课程内容：饭店管理学是旅游类专业饭店企业管理教学的基础，它阐明饭店管理的基本理论、基本方法

和基本技能。学习本课程的目的是：通过教学，提高学生对饭店管理重要性和必要性的认识，了解饭店管理的基本理论，明确饭店的组织、计划、质量、数量、价格、人事等项管理的基本原理。培养学生的管理知识，提高分析问题和解决问题的能力，为饭店企业的管理工作打下理论和思想基础。

使用教材：《饭店管理》，蒋丁新主编，高等教育出版社，2000年版

《现代饭店管理》，余炳炎主编，上海人民出版社

《现代酒店经营管理学》，张士泽、张序主编，广东旅游出版社 《饭店管理概论》，赵惠时主编，中国商业出版社

考核方式：闭卷考试

课程名称：旅游学概论

课程性质：专业必修课

课程内容：本课程主要通过阐明社会经济发展与旅游活动的关系，了解旅游活动的内容、种类、形式、

发展旅游业的基本要素及各要素之间的关系以及旅游业发展的趋势，使学生学会以马克思主义的立场、观点和方法分析旅游现象、旅游发展的逻辑性和合理性，掌握旅游活动的规律。

使用教材：《旅游学概论》，李天元、王连义编著 《旅游概论》，李光坚编著 《旅游学概论》，田里编著 考核方式：闭卷考试 课程名称：旅游心理学 课程性质：专业必修课

课程内容：本课程主要通过阐明社会经济发展与旅游活动的关系，了解旅游活动的内容、种类、形式、

发展旅游业的基本要素及各要素之间的关系以及旅游业发展的趋势，使学生学会以马克思主义的立场、观点和方法分析旅游现象、旅游发展的逻辑性和合理性，掌握旅游活动的规律

使用教材： 《旅游心理学》，甘朝友、齐善鸿编著，南开大学出版 《旅游心理学》，刘纯主编，南开大学出版社

考核方式：闭卷考试

课程名称：旅游地理学 课程性质：专业必修课

课程内容：旅游地理学是旅游管理专业的一门专业基础课。本课程主要讲述中国旅游地理的基本知识。

其任务是给学生打下旅游资源欣赏和中国旅游地理的基本知识的基础。通过教学要求学生掌握旅游资源的有关知识，掌握我国名地区旅游资源特点。了解掌握我国旅游资源总体特征及其在世界旅游资源中的地位，了解各大地区主要游览区的特色和主要景点，初步具有绘制旅游地图能力，旅游资源欣赏能力。

使用教材：《新编中国旅游地理》，刘振礼主编，南开大学出版社 考核方式：闭卷考试

课程名称：旅游政策与法规

课程性质：专业必修课

课程内容：旅游法规是一门融合法律为一体的综合性交叉学科，主要介绍了旅游法基础、合同法、旅馆

法、中外合营饭店的法律问题，星级评定制度、税收基础知识及消费者权益保护法，并与实践紧密结合，可操作性强，便于做作业人员、学生、管理人员运用法律知识和手段解决旅游业发展中的问题。旅游法规是高等旅 …… 此处隐藏：2965字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……