食醋生产工艺流程

食醋生产工艺流程图

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食醋关键工序作业指导

一、调配

1.调配前，工艺技术员先了解原料米醋的数量、批号、生产日期及经分析化验所得的有关成分数据，然后按需要配制的品种来计算用量。

2.将原料米醋泵入灭菌锅，灭菌锅装料不可过满，以防沸腾时溢出。

3.根据品种及质量要求的不同，添加的食用冰醋酸、白砂糖要经过准确量（称）取并且适量，再按统一的质量标准要求进行调配，使产品达到感官指标、理化指标和卫生指标的质量标准要求。在调配过程中，切记酿造食醋（即原料米醋）的比例不得少于50%。

二、加热灭菌

1.加热灭菌的温度控制在100℃，保持30分钟，熄火后保证灭菌效果。

2.所有辅助生料必须在加热灭菌前加入灭菌锅。

3.灭菌结束后，在不密闭的情况下自然冷却，降温至60℃以下，泵入贮罐。

4.产品在贮罐内静置几天后取上清液便可。

三、过滤

1.要用200目筛网布进行过滤。

2.要确保筛网完好无损，加工前、加工过程中、加工结束后筛网情况必须观察并作好记录。