植物性食品营养与保健

《植物性食品营养与保健》公选课小论文

内容摘要：植物性食品是我们每天都会吃到的食品，在我们的一日三餐中少不了要吃一些蔬菜，谷类，豆类食品，这些食品对于人体而言有很大的保健作用，但是如果不合理的食用这些食品，那就不能最大的吸收里面的营养，为此我们要懂得各类植物性食品里面有什么样的营养价值，它们各有什么不同的保健功能，怎样吃才可以最大的吸收它们的营养。只有掌握了吃这些植物性食品的方法，我们才可以让自己吃的更美味，更健康。

关键词：玉米，小麦，营养

玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。

每100克玉米中含：蛋白质85克，脂肪4.3克，糖类72.2克，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原（胡萝卜素），烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含维生素 E、维生素 A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达 50％。

玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。

玉米中含有的膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米中所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

药理研究证明，玉米须具有利尿、降压、利胆、止血、降糖等功效。可用于水肿、高血压、慢性胆囊炎及糖尿病患者的辅助治疗，特别对各种病因引起的水肿效果较佳，也可以养颜、减肥。

小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食用。

每100克小麦粉中含蛋白质11.2克，粗纤维2.1克，碳水化合物71.5克，硫胺素 0.28毫克，尼克酸2毫克，核黄素0.08毫克，钾190毫克，磷188毫克，锌1.64毫克，镁50毫克，铁3.5毫克，钠3毫克，钙3l毫克，锰 1.5毫克、硒5.36微克。此外还含糖、淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。

小麦含淀粉、蛋白质、脂肪、卵磷脂、尿蛋白、磷、铁等营养素，以及多种酶及维生素。因而有保护人体血液、心脏以及神经系统正常工作的功能。长吃小

麦还可以增强记忆、养心安神。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。

小麦粉面粉还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。它的面粉和麸皮有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功能。面粉经加水揉成面团并放置一段时间后所形成的面筋，可以将食品在发酵过程中产生的气体封存在面团中，使面粉中的植酸被酵母菌分解，从而提高人体对矿物质的吸收率。

学习了《植物性食品营养与保健》，让我懂得了各类植物性食品的营养与保健功能，懂得了怎样去挑一些比较好的植物性食品，例如挑玉米时要挑颜色浅，颗粒或者外形较小，形状好看，还有按一按，软的嫩的就好。同时我还学会了一些美味菜式的做法，怎样做会让这些植物性食品的营养成分保持最大以及最好的被人体吸收。在以后的饮食中，我要都吃一些植物性食品，让自己更健康，更营养。