食品卫生学复习题1(4)

A 麦角、毒麦 B 槐籽C 麦仙翁籽 D 芥菜籽 E苍耳子

7．鲜蛋应在（ ）条件下储藏。

A 1～5℃ B 4～10℃ C 相对湿度87%～97%

D 相对湿度80%～90% E 10～15℃

8.油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。

A 酸价 B 农药 C 过氧化值 D 羰基价 E 有害金属

9．属于人畜共患传染病的是（ ）。

A 囊虫病 B 炭疽 C 鼻疽 D 旋毛虫病 E 口蹄疫

10．我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（ ）。

A 硒强化盐 B 铬强化盐 C 锌强化盐 D 铁强化盐 E 钙盐

1．良质肉：指健康、食用不受限制的畜肉。

2．羰基价（CGV）：油脂酸败时可产生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，其总量称羰基价。

3．方便食品：那些不需要或稍需加工或烹调就可以食用，并且包装完好、便于携带的预制或冷冻食品。

4．油脂酸败：油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶化，称为油脂酸败。

5．平酸腐败：是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观完全正常，由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起

6．转基因食品：系指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。

7．保健食品：是一类具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

五、简答

1.粮豆的主要卫生问题是什么？

霉菌和霉菌毒素的污染；农药残留；汞、镉、砷、铅等有毒有害物质的污染；仓储害虫；无机夹杂物和有毒种子等其它污染。

2.如何防止有毒种子对粮豆的污染？

为防止有毒种子污染应做好（1）加强选种、种植及收获后的管理，尽量减少有毒种子含量或完全将其清除；（2）制定粮豆中各种有毒种子的限量标准并进行监督。

3.简述口蹄疫病畜肉的处理。

凡确诊或疑似患口蹄疫的牲畜应急宰，为杜绝疫源传播同群牲畜均应全部屠宰。体温升高的病畜肉、内脏和副产品应高温处理。体温正常的病畜可去骨肉和内脏，经后熟过程，即在0～5℃48小时或6℃以上30小时，或10～12℃24小