金华餐饮有限公司餐饮经理、餐厅主管、领班、服务员、厨师长绩效

餐饮行业实用的餐饮经理、餐厅主管、领班、服务员、厨师长绩效考核表

金华餐饮有限公司

餐饮经理、餐厅主管、领班、服务员、厨师长绩效考核表

经理绩效考核表

餐饮部经理月份考核评分表

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餐厅主管、领班考核表

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餐厅卫生情况及 设施设备维护保 养 5

A.环境、餐具及餐厅员工个人卫生均合格，酒店卫生 检查无大差错为 5 分；B.卫生基本合格，酒店卫生检 查基本无差错为 3~4 分；C.卫生一般为 1~2 分 A.对顾客投诉能快速解决，达到顾客满意，挽回酒店

处理投 5 诉能力

损失为 5 分；B.处理能力一般，基本未造成不良影响 为 3~4 分； C.基本能处理投诉， 基本能使客人满意 1~ 2分 A.通过相关英语 A 级考核，口语熟练为 5 分；B.通过

外语水平

5

相关英语 A 级考核，口语一般 3~4 分；C.通过相关英 语 B 级考核，1~2 分 A.上班均能提前 10 分钟到岗，下属员工也能达到标准 为 5 分；B.月迟到不超过 2 次，下属员工基本能达到

出勤情况

5 要求为 3~4 分；C.月迟到不超过 4 次，下属员工基本 能达到要求为 1~2 分 A.积极向上、认真负责为 5 分；B.基本合格，能完成

工作态度

5

日常管理工作为 3~4 分；C.一般，基本能完成日常管 理工作为 1~2 分

工作 表现 35 分 表率作用 10

A.严于律己，在餐厅能起到模范带头作用为 10 分；B. 基本能严格要自己， 起到表率作用 5~9 分； C.无威信， 不能有表率作用 1~4 分 A.遵守各项劳动纪律及行为规范， 无违纪现象为 10 分； B.基本遵守劳动纪律， 处分不超过一次书面警告为 5~ 劳动纪律 10 9 分；C.基本遵守劳动纪律，处分不超过 3 次书面警告 为 1~4 分 A.经验丰富，分配、检查到岗，无差错 5 分；B.分配、 宴请及会议接待 5 能力 服务中经常出现大差错 1~2 分 A.与厨师长沟通良好，每天将客人反馈意见反映给厨 与厨房的 师长，与厨房共同改进菜品 4 分；B.基本能与厨房沟 4 沟通能力 通，能将客人意见反映给厨房 2~3 分；C.与厨房沟通 一般 1 分 检查工作到位，服务无大差错 3~4 分；C.工作一般，

沟通 协作 能力

A.能与其他部门很好地沟通，使客人满意 3 分；B.基 15 分 与其他部门沟 3 通、协作能力 一般 1 分 本能与其他部门沟通，并完成任务 2 分；C.沟通能力

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服务员考核评分表

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视前方 A.右腿在前，站立客人右侧；B.酒瓶标签朝向客人 斟酒 5 瓶口与杯口相距 1 厘米，缓慢斟倒；C.斟完酒后瓶口旋转 45 度；D.红葡萄酒斟 1/3,白葡萄酒斟 2/3,啤酒斟 8 分满 A.站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉； B.按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方 分菜 5 向为客人分菜；C.分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出； D.分菜均匀，手法正确，动作迅速 A.个人仪表仪容；B.按要求摆台；C.备好开餐所用物品； 备餐准 5 备情况 价格风味；F.做好所属卫生工作 A.向客人微笑致意并问好；B.拉椅让座，送茶上毛巾；C. 席间服 5 务情况 撤换烟缸服务， ,上菜服务，果盘服务；E.结账服务；F.传 菜服务；G.推销服务；H. 拉椅送客服务 A.餐桌、餐椅卫生；B.是否有客人遗留物品；C.先收拾布 餐后收 5 拾情况 清理地面卫生；F.按要求摆放桌椅及台面 A.向客人问好；B.介绍餐厅特色、风味特点；C.了解客人 点菜推 5 销技能 情介绍名贵菜 A.能简单的用英文对话；B.能够听懂客人意图；C.能够简 外语 5 单的向客人解释 A.见领导主动微笑、打招呼、问好；B.与领导对面相遇， 尊重领导 4 主动为领导让道 A.见同事能够微笑、打招呼、问好；B.和同事关系融洽； 团结同事 团体协 集体活动 作能力 参加情况 10 分 酒店及 5 部门培训 评先进及受表 5 扬情况 及表彰 利通

过考核 A.被评为年度先进；B.受客人表扬；C.由总办下发的表扬 A.能按时参加酒店及部门组织的培训；B.培训之后能够顺 3 B.为集体活动献计献策 A.积极参加集体活动； 3 C.和同事互帮互助 需求；D.察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表 草，后收拾玻璃器皿、瓷器、银器；D.退还多余酒水；E. 站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜； D.席间酒水服务， D.备好所用的酒水饮料；E.了解当日特色、品种、数量、

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厨师长考核评分表

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厨师考核评分表

8.厨师业务考核统计表

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餐厅服务员业务考核统计表

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