高中化学：新课标鲁教版必修二第三章第三节 饮食中的有机化合物(

鲁科版化学必修2 第3章 重要的有机化合物

第3节 饮食中的有机化合物(第2课时 乙酸)

食 醋

醋酸生产工艺

二、乙酸1、物理性质

颜色、状态： 无色液体 气味： 有强烈刺激性气味 沸点： 117.9℃ (易挥发) 熔点： 16.6℃ (无水乙酸又称为:冰醋酸) 溶解性：易溶于水、乙醇等溶剂[思维延伸] 在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一 样的晶体。请简单说明在实验中若遇到这种情况时，你 将如何从试剂瓶中取出无水乙酸。

2.乙酸的组成和结构 分子式：C2H4O2结构式H O │ ‖ H─C─C─O─H │ H

O ‖ 结构简式 CH3 ─ C ─ O ─ H

甲基

或 CH3COOH 官能团为：羧基-COOH

羧基

想 一 想 ？官能团为-COOH,乙酸具有怎样的化学性 质呢(即-COOH具有什么样的性质)?

3、化学性质①、 酸性：

CH3COOH

CH3COO-+H+

请根据提供的下列药品设计实验， 证明乙酸具有酸性。药品：镁带、NaOH溶液、Na2CO3粉末、乙酸 溶液、 酚酞、石蕊、CuSO4 溶液。

证明乙酸具有酸性的可行性方案方案一: 往乙酸溶液中加石蕊 方案二：将镁条插入乙酸溶液 方案三：往Na2CO3粉未中加入乙酸溶液 方案四：把滴有酚酞的NaOH溶液与乙酸溶 液混和 方案五：往CuSO4溶液中滴入少量NaOH 溶液，再加入乙酸溶液。

实验内容

实验现象 试液变红 镁条溶解产 生无色气体 产生无色 气体

结论或化学方程式 乙酸具有酸性 2CH3COOH+Mg= (CH3COO)2Mg+H2↑ 2CH3COOH+Na2CO3 = 2CH3COONa+H2O+CO2↑ 酸性比碳酸强

H2SO4 > H2SO3>CH3COOH>H2CO3 > HClO强酸 中强酸 弱酸

家庭除水垢的方法水垢的主要成分是： Mg(OH)2和CaCO3

发生的化学反应方程式： 2CH3COOH+Mg(OH)2= (CH3COO)2Mg+H2O 2CH3COOH+CaCO3 = (CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑

你知道吗？

“酒是陈的香”

为什么？

你知道吗？为什 么？

厨师烧鱼时常加醋并加点酒， 这样鱼的味道就变得无腥、香醇， 特别鲜美。

②、与乙醇的反应：CH3COOH CH3CH2OH 浓H2SO4

思考： 1、反应中浓H2SO4的作用是什么？ 2、为什么反应物都必须是无水液体？ 3、反应混合液的混合顺序如何？为 什么？ 4、为什么要用饱和Na2CO3溶液吸收 产物？ 5、为什么导气管不能伸入饱和 Na2CO3 溶液？

饱和Na2CO3溶液

实验现象：饱和Na2CO3溶液的液面上有透明的油状液体产 生，并可闻到香味。

②、酯化反应：O ‖ CH3 ─ C ─ OH + H─O─C2H5思考题答案：

O ‖ 浓H2SO4 CH3─C─O─C2H5 + H2O △乙酸乙酯

1、反应中浓H起催化剂和吸水剂的作用。作催化剂可提高反应速 1、浓H2SO4 2SO4的作用是什么？ 率；作吸水剂可提高乙醇、乙酸的转化率。 2、因为有水不利于酯化反应的进行。 2、为什么反应物都必须是无水液体？ 3、反应液的混合顺序为：

先把无水乙醇和冰醋酸混合再加浓硫 酸；避免稀释时放热，防止液体飞溅。 3、反应混合液的混合顺序如何？为什么？ 4、饱和Na2CO3溶液的作用：①减少乙酸乙酯的溶解度，便于分 层析出； ②溶解挥发出来的乙醇，除去挥发出来的乙酸，便于闻 4、为什么要用饱和Na2CO3溶液吸收产物？ 到乙酸乙酯的气味。 5、为什么导气管不能伸入饱和Na2CO3 溶液？ 5、防止倒吸。

实验要点：

1、大试管内反应混和液的体积应在1/3以下；加碎磁片 防止爆沸。 2、导气管应长些，除有导气作用外，还兼起冷凝作用； 导气管末端插入吸收产物的饱和Na2CO3溶液液面上方 1~2cm处。 3、小火均匀加热；减少挥发，避免副反应。加快反应 速率；并把酯蒸出。 4、闻乙酸乙酯的气味前，要先震荡试管，让混在乙酸 乙酯中的乙酸和乙醇被饱和Na2CO3溶液吸收，防止乙醇、 乙酸的气味干扰乙酸乙酯的气味。 5、生成的乙酸乙酯可用分液漏斗进行分离得到。

练习反馈1.关于乙酸的下列说法中不正确的是 ( D ) A.乙酸易溶于水和乙醇 B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体 D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸 2、 酯化反应属于( D ) A.中和反应 B.不可逆反应 C.离子反应 D.取代反应 3、 若乙酸分子中的氧都是18O,乙醇分子中的氧都是 16O,二者在浓H SO 作用下发生反应，一段时间后，分 2 4 子中含有18O的物质有 3 种，生成物中水的相对分子 质量为 20 。

4.下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙 醇、苯及氢氧化钡溶液的是( CD ) A.金属钠C.碳酸钠溶液

B.溴水D.紫色石蕊试液