冰淇淋及雪糕HACCP计划

食品有限公司

HACCP计划

文件编号：Q/BD/ZC-03

食品132--任德怀

目 录

1、食品安全小组 2、产品特性 3、产品描述

4、流程图、过程步骤和控制措施 5、危害分析和HACCP计划表

1、食品安全小组

1.1食品安全小组成员名单

任德怀、戚斌炎、俞琦娅、刘帆、周思瑶

1.2 HACCP执行小组任命标准：

1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成；

2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员； 3）具有一定的食品安全知识。 1.3 HACCP小组职责

将HACCP研究整理并形成文件；

负责制定HACCP计划，编写PRPs，对HACCP体系的执行情况进行验证； 交流HACCP的执行情况。审核关键限值的偏差；

执行HACCP计划的内部审核。对本部门HACCP体系认证工作进行推动； 对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报； 对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报；

就本部门的HACCP体系工作同相关部门协调；

负责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订；

负责HACCP体系的实施/保持/评审/记录/宣传/配合相关培训的顺利进行。 2 产品特性

2.1原料、辅料和与食品接触的材料 2.1.1原料描述

■ 原料 □辅料 □包装材料

■ 原料 □辅料 □包装材料

■ 原料 □辅料 □包装材料

■原料 □辅料 □包装材料

■原料 □辅料 □包装材料

■原料 □辅料 □包装材料

■原料 □辅料 □包装材料

■原料 □辅料 □包装材料

□原料 ■辅料 □包装材料

2.1.2辅料描述

2.1.3包装材料描述

□原料 □辅料 ■包装材料

□原料 □辅料 ■包装材料

2.2 终产品特性 2.2.1终产品描述

终产品名称： 冰棍 主要原辅材料 饮用水、奶粉、奶油(或植物油脂) 、食糖、鲜蛋、食品添加剂(包括香精、色素) 应符合 SB/T 10016《冰棍》和 GB 2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求 1、感官指标 项目 色泽 形态 组织 滋味气味 杂质 2、理化指标 项 目 总固形物/% 总糖(以蔗糖计)/% 3、卫生指标 指 项 目 含乳蛋白冷冻饮 品 菌落总数/(cfu/mL) 大肠菌群/(MPN/100mL) ≤ ≤ 25 000 450 含豆类冷冻饮品 20 000 450 不得检出 0.2 0.3 5.0 标 含淀粉或果类冷冻饮品 3 000 100 ≥ ≥ 指 清型 11.0 7.0 标 组合型 具有品种应有的色泽 形态完整，大小一致，插杆产品的插杆应端正、无断杆、无多杆、无空头 冻结坚实，具有品种应有的组织特征 滋味协调，香气纯正，具有该品种应有的滋味、气味，无异味 无肉眼可见的外来杂质 要 求

重要的产品特 性 (化学、 生物、 物理)

致病菌(指沙门氏菌、志贺氏菌和 金黄色葡萄球菌) 总砷(以 As 计)/(mg/L) 铅(Pb)/(mg/L) 铜(Cu)/(mg/L) 4、食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定 预期用途(消 费对象) 食用方法 包装类型 保质期 标识说明 分销方式 贮存条件 普通消费者、批发或零售 直接食用 塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损 12 个月 符合 GB 7718 国内 ≤ ≤ ≤

产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于 20cm、堆 码高度不宜超过 2m 车辆应符合卫生要求，短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车。不得与有 毒、有污染的物品混装、混运，防止挤压、曝晒、雨淋

特殊运输要求

终产品名称： 冰淇淋

主要原辅材料 饮用水、奶粉、奶油(或植物油脂) 、食糖、鲜蛋、食品添加剂(包括香精、色素) 应符合 SB/T 10013《冰淇淋》和 GB 2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求 1、感官指标 项目 色泽 形态 组织 滋味气味 杂质 2、理化指标 指 项 目 清型 重要的产品特 性 (化学、 生物、 物理) 非脂乳固体/% 总固形物/% 脂肪/% 蛋白质/% 膨胀率/% 2、 卫生指标 项 菌落总数/(cfu/mL) 大肠菌群/(MPN/100mL) 目 ≤ ≤ 指 含乳蛋白冷冻饮品 25 000 450 标 含淀粉或果类冷冻饮品 3 000 100 ≥ ≥ ≥ ≥ 2.5 8.0 2.2 6.0 2.5 10~140 全乳脂 组合型 清型 6.0 30.0 5.0 2.2 6.0 2.5 5.0 2.2 半乳脂 组合型 清型 标 植脂 组合型 要 清 具有品种应有的色泽 形态完整，大小一致，不变形，不软塌，不收缩 细腻滑润，无明显粗糙的冰晶，无气孔 滋味协调，有乳脂或植脂香味，香气纯正 无肉眼可见外来杂质 具有品种应有的组织特性 具有品种应有的滋味和气味，无异味 型 求 组 合 型

含豆类冷冻饮品 20 000 450 不得检出 0.2 0.3 5.0

致病菌(指沙门氏菌、志贺氏菌和 金黄色葡萄球菌) 总砷(以 As 计)/(mg/L) 铅(Pb)/(mg/L) 铜(Cu)/(mg/L) 4、食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定 预期用途(消 费对象) 食用方法 包装类型 保质期 标识说明 分销方式 贮存条件 特殊运输要求 普通消费者、批发或零售 直接食用 塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损 12 个月 符合 GB 7718 国内 ≤ ≤ ≤

产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于 20cm、堆 码高度不宜超过 2m 车辆应符合卫生要求，短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车。不得与有

毒、有污染的物品混装、混运，防止挤压、曝晒、雨淋

终产品名称： 雪糕 主要原辅材料 饮用水、奶粉、奶油(或植物油脂) 、食糖、鲜蛋、食品添加剂(包括香精、色素) 应符合 SB/T 10015《雪糕》和 GB 2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求 1、感官指标 项目 色泽 形态 组织 滋味气味 杂质 2、理化指标 项 目 总固形物/% 总糖(以蔗糖计)/% 蛋白质/% 脂肪/% 3、卫生指标 项 菌落总数/(cfu/mL) 大肠菌群/(MPN/100mL) 目 ≤ ≤ 指 含乳蛋白冷冻饮品 25 000 450 标 含淀粉或果类冷冻饮品 3 000 100 ≥ ≥ ≥ ≥ 0.8 2.0 指 清型 20.0 10.0 0.4 1.0 标 组合型 具有品种应有的色泽 形态完整，大小一致，插杆产品的插杆应端正、无断杆、无多杆、无空头 冻结坚实，细腻润滑 具有品种应有的组织特征 要 清型 求 组合型

滋味协调，香气纯正，具

有该品种应有的滋味、气味，无异味 无肉眼可见的外来杂质

重要的产品特 性 (化学、 生物、 物理)

含豆类冷冻饮品 20 000 450 不得检出 0.2 0.3 5.0

致病菌(指沙门氏菌、志贺氏菌和 金黄色葡萄球菌) 总砷(以 As 计)/(mg/L) 铅(Pb)/(mg/L) 铜(Cu)/(mg/L) 4、食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定 预期用途(消 费对象) 食用方法 包装类型 保质期 标识说明 分销方式 贮存条件 普通消费者、批发或零售 直接食用 塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损 12 个月 符合 GB 7718 国内 ≤ ≤ ≤

产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于 20cm、堆

码高度不宜超过 2m 特殊运输要求 车辆应符合卫生要 …… 此处隐藏：3572字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……