自助餐厅自助火锅管理规章制度员工守则(2)

来源：网络收集时间：2026-05-23

导读：会努力做到更好� 比绻枪祝钥腿怂担骸拔颐橇⒖谈灰桓龉祝恍荒牧陆猓 � 15、单独来就餐的顾客一定要确认客人已经吃完离开再收桌。 16、餐盘柜摆放餐盘要整齐归类，检查餐盘是否有积水或者洗不干净。

会努力做到更好！”如果是锅底，对客人说：“我们立刻给您换一个锅底，谢谢您的谅解！”

15、单独来就餐的顾客一定要确认客人已经吃完离开再收桌。 16、餐盘柜摆放餐盘要整齐归类，检查餐盘是否有积水或者洗不干净。如存在以上问题，及时和经理汇报。

17、看到地面有垃圾要立即清扫，随时保持地面干净。

18、收桌时一定要保护餐具，分成油污重餐具和油污轻餐具收桌，收桌时不能把油污、水渍、垃圾直接丢到地上。

19、在吐渣盘没有满之前帮客人清倒，并向客人说“您好，打扰一下，我给您倒一下盘子。”

五、后厨规定及细节

1、锅底严格按照配方比例进行配制，出餐时注意锅面卫生。 2、凉拌菜及熟菜要严格按照时间和制作工艺、品种进行。 3、及时关注餐台上的菜品变化，及时加餐。 4、注意及时关水和关闭抽油烟机电源。 5、按照三菜一汤的标准提前做好午餐和晚餐。

六、餐台后工作人员规定及细节 1、注意餐台操作区及餐台卫生。 2、熟悉自己区域每一种食材的特征。

3、看到客人就要问好，并且主动推荐和讲解自己餐台的食品。 4、每晚要保存好没有卖出的食物，并清点库存，库存紧张的要注意提醒采购人员。

5、周末、节假日要根据人流变化准备好自己的食材。

6、开餐期间必须严格佩戴口罩、厨师帽操作，手与食物直接接触的还需要佩戴手套。

六、海鲜台规定及细节

1、养护和管理好鱼缸及鱼池。每周四、周一放水清理一次鱼缸。 2、熟悉各种海鲜及河鲜，并客气回答客人问题。

3、开餐前解冻好各种食材，并杀好一部分河鲜，开餐前半小时冰槽开始放冰，然后开始摆放，螃蟹等海鲜必须开餐期间现杀。餐盘摆放规定：牛蛙一只、螃蟹一只、虾子三只、螺蛳肉三块、八抓鱼两个……。 4、所有海河鲜必须按照规定制作，做到干净卫生。 5、早晚餐结束后要打扫冲洗地面，做到没有腥味。 6、每天要擦洗一次冰槽。

七、油炸台规定及细节

1、油炸锅每天换一次水，先放水后放油，做到节约用油。 2、食物下锅时，有客人在旁边要提醒客人小心。

3、每次油炸要保证食物不宜过多，保证客人能吃到现炸食物。

4、需要前期制作的食物，要预估好每餐用量及时准备。 5、使用结束一定要注意关气阀。

6、使用包装好的冰冻食品时要在厨房拆包和解冻，不能当着客人的面。

八、铁板烧规定及细节

1、铁板烧展示时要注意安全，小心油或火伤到客人。 2、每次制作食物不宜过量，并主动向客人介绍推荐。 3、机器使用结束每天要注意关气阀。

4、每天结束要清洗铁板烧台面，清除铁板烧机器内部油污。 5、没有使用完的食材一定要注意冷藏保存。

6、使用包装好的冰冻食品时要在厨房拆包和解冻，不能当着客人的面。

九、蒸台规定及细节

1、开餐前1小时提前将食物放入蒸笼，并打开蒸汽炉。 2、食物蒸熟之后要将蒸炉关闭，有必要时开小火让食物保温。 3、及时添加蒸台上的食品，新添加的放在最底层。 4、每天结束后要对蒸笼及蒸台进行清洗。 5、提前制作好需要自己制作的食物。 6、每天下班前关闭气阀。

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