中国蓝莓市场现状及产业发展对策研究

中国蓝莓市场现状及产业发展对策研究

摘要：目前中国的蓝莓市场尚不完善，存在着鲜果产量明显低于市场需求量，加工产品原料短缺、加工产品类型少、质量低等问题。本文研究了蓝莓鲜果、加工品的市场供求关系，调查了蓝莓加工产品种类，分析了蓝莓产品的消费特点，提出产业发展建议。

关键词：蓝莓 鲜果 加工产品 市场 现状 产业 发展

蓝莓，学名越橘，是越橘中的蓝果类型。目前用于加工及栽培利用的主要有3类：北美越橘、欧洲越橘和笃斯越橘。其中欧洲越橘是黑果类型，欧洲野生，加工品质优良。国内仅少量进口原料，用来提取花青素类产品。笃斯越橘为我国东北地区大、小兴安岭和长白山区野生分布，每年产量数千吨，早期多数出口，少量加工产品，而且目前笃斯越橘原料少量出口，多数由黑龙江、吉林、内蒙古、部分生产企业就地加工，形成各类产品，还有少部分作为原料在其他省份加工。野生笃斯越橘资源蕴藏量及可采收量均有限，并且由于单产低，人工移栽及育苗栽植难度大，未实现人工栽培。北美越橘品质优良，果实酸甜适口，并且类型丰富，适宜区域广，在我国北起黑龙江、南至云南均有适宜栽植的类型，果实既适于加工，也适于鲜食，在世界范围内得到广泛认可，并在栽培上迅速扩展，继美国1937年开始人工栽培后，迅速扩展到加拿大、欧洲，以后又扩展到大洋洲、日本和南美洲。中国从1981年开始引种试栽，30余年来在育种、栽培、加工等方面取得了丰硕的研究成果，从1999年开始北美越橘在我国实现了产业化种植生产，2002年鲜果在北京、上海两地试销，2005年以后有部分基于栽培北美越橘为原料的加工品陆续上市。本文涉及的蓝莓加工品为以上3类原料果实所形成的加工品，蓝莓鲜果来自北美越橘的品种。目前国内蓝莓企业生产经营规模逐渐扩大，鲜果及加工品市场需求大幅上升，产业发展迅速。但也应该看到，目前中国的蓝莓市场尚不完善，存在着鲜果产量明显低于市场需求量，加工产品原料短缺、质量良莠不齐，初加工产品卫生状况不佳，粗制滥造和假冒伪劣等诸多问题。本文在调查企业、基地和消费者的基础上，分析中国蓝莓市场和产业现状，研究制约产业快速、健康、有序发展的主要问题，探索解决途径。

1 中国蓝莓市场现状

1.1 蓝莓鲜果市场的供求关系

对中国蓝莓市场的供给调查主要有为产品供给源、品种、数量和售价等因素。21世纪初期，中国市场销售的蓝莓鲜果全部为进口，并且数量极少，仅限于上海、北京等超大型经济发达城市的高端超市，售价昂贵，价格约600元/kg。从2002年开始，国内各产区开始陆续产果，市场鲜果供应量大幅上升，参与蓝莓鲜果生产的规模较大企业，从2002年的1家上升到2010年的约16家，近年这些企业的商品果生产基地多已进入盛果期，蓝莓鲜果的供应总量呈现逐年增长的趋势，中国蓝莓鲜果供给源已转为国内企业供给为主。据统计，中国蓝莓栽培面积和产量逐年持续快速上升，2001年—2007年栽培面积分别为24、53、95、143、198、597、1323hm，产量分别为3、17、72、181、342、390t。到2010年，蓝莓栽培面积超过5000hm（包括未投产面积），产量超过1000t。随着鲜果产量的逐年提高，鲜果的平均零售价已从最初的400元/kg（盛果期价格）降到200元/kg左右。但目前的鲜果市场零售价格仍然很难被多数果品消费者接受，而且鲜果零售价远高于鲜果的生产和市场流通成本，综合以上结果，初步可以认为，目前我国蓝莓鲜果产量明显低于市场需求量，市场仍处于供不应求的状态。国内市场上的进口鲜果供给以冬季无果期进口量较多，主要来源是智利和阿根廷，开始批量进口时间为2007年，气候进口量迅速增加，到2010年，进口量约100t。由于蓝莓果实不耐贮运，果实从采收到销售的冷链系统建设是完善蓝莓鲜果产品的另一个重要环节。目前，我国多数蓝莓鲜果产品 的运输过程均在常温下完成，在运输过程中果实腐烂率高、水分22

流失大、震荡擦伤果实较多，严重影响了果实商品质量，并增大了果品流通的损耗，同时在较大程度上限制了产品的流通距离和区域。

1.2 蓝莓加工品市场的供求关系

我国大小兴安岭和长白山等地区有利用中国东北野生蓝莓进行加工的历史，在20世纪50年代，即有野生蓝莓、红豆越橘、树莓等加工产品。但一直以来产品影响范围很小，消费者对产品的认识，对蓝莓等果实营养保健价值认识水平都不高，一直未形成产业。20世纪80年代，蓝莓加工研究工作有所发展，也有新产品出现，但产业发展缓慢。直到本世纪初，世界范围的蓝莓热，我国蓝莓加工业进入快速发展期，2000年前后，仅野生蓝莓产地附近的几家企业少量生产加工品，销售也仅局限在局部市场。到2010年，进行蓝莓加工的企业已超过100家，产品有10多个大类几百个品种。

目前，我国的蓝莓加工品原料绝大多数为野生蓝莓，产地以大、小兴安岭地区和长白山区为主，分布面积182000hm，但可采收量很少，2003—2007年，年采收量为400~7000t，2008年以后每年产量为

3000~4000t。2007年以前，70%左右的衍生蓝莓加工成速冻果出口，伺候，年出口量不足采收量的30%。作为资源依托型产业，要考虑资源的更新周期和永续利用，不能过度开发和采摘，儿中等规模果汁加工企业一套生产线半天就能加工50t原料，全国的野生蓝莓年产量尚不足一家企业半年的加工量，这也是目前蓝莓深加工企业规模较小的主要原因。由于原料短缺，中国蓝莓加工品市场也同样存在产品供不应求的问题，同时也严重影响了加工产品的质量。蓝莓果汁，果酱和果酒中果浆含量较多，但野生品种果实偏酸、颗粒小，少量用于加工的栽培品种也是品质较差的，这就直接导致深加工产品必须添加大量的糖或甜味剂。另外，由于目前我国尚未颁布蓝莓加工制品质量标注，蓝莓加工品品质出现分化，以目前产量最大的蓝莓果汁为例，质量较好的蓝莓果汁通常每瓶售价为30元，其中有栽培品种果实成分，且浓度较高；每瓶售价3元左右的蓝莓果汁中基本不含蓝莓成分，重要是利用蓝莓香精勾兑而成。这些假冒伪劣产品进入市场，严重影响了蓝莓加工品产业的健康发展。 2

1.3 蓝莓加工产品的种类

（1） 初加工产品 蓝莓加工品主要分为初加工和深加工两大类，初加工产品的主要类型有干果、冷冻果和纯果浆，可作为添加成分直接融入到加工品中。作为深加工原料，初加工产品在市场销售较少，通常以网络销售和直接销售为主，无品牌产品居多。初加工产品以干果和冷冻果为主，纯果浆仅占较小的比率。但纯果浆在生产和流通中存在的问题较多，如包装简陋（通常为塑料桶或密封袋包装），杂质较多等，卫生情况堪忧，急需规范和管理。

（2） 蓝莓果汁 果汁是中国目前市场上最主要的蓝莓加工品，在品牌数量、消费总量、知名度方面均处于加工品的前列。据笔者调查统计，中国市场拥有独立品牌（不考虑包装容量）的蓝莓果汁品种约30余种，从价格看可以分成3档，即每瓶10元以下、每瓶10~20元和每瓶30元以上，包装材质以玻璃瓶居多，但是20元以下的与30元以上的产品在包装档次上明显不同，尤其是过100元以上的蓝莓果汁（进口蓝莓汁价格均在100元以上），虽然包装材质也是玻璃瓶，但在包装物的商标设计、图形设计、文字和色彩设计上，通过合理配置组合，达到形式美的效果，给人以豪华的感觉。国产果汁在产品商标设计方面，有源于蓝莓颜色的设计，如蓝格格、蓝牙、蓝吻等，有借助产地宣传的，如长白工坊、北纬53°等，其中蓝牙、长白工坊、蓝格格、兴安庄园、哇哈哈等知名度、零售终端铺货率较高。另外，从蓝莓果汁产地看，可以发现目前中国市场的蓝莓果汁绝大多数原料都是野生果，生产厂家位于野生蓝莓的主产区，如长白山、大兴安岭等地区，只有为数不多的非产区加工厂通过收购原料进行生产，分布在浙江、大连、江苏等地。从产品品质分析，每瓶10元以下的果汁，基本不含蓝莓纯果浆，过通过勾兑香精再添加野生蓝莓果而成，营养成分有限，由于制作过程中果粒不易清晰和过滤，经常含有果梗、果叶等杂质。20元左右的果汁中有部分品牌含有蓝莓原浆，最多可达50%，进口产品中果浆含量较高，价格也昂贵，但从零售情况看，还以10元以内蓝莓果汁销售居多。目前含果粒的蓝莓果汁把北方市场作为主销区，南方市场对果汁品质要求较高，刚进入时不断接到消费者对杂质的投诉，因此销售增长缓慢。

（3） 蓝莓果酒 中国市场的果酒类中葡萄酒占有绝对优势的市场份额，葡萄酒行业中排行钱10位的企业可占行业利润总额的80%以上，主销区集中在中国的沿海一带，中西部销售份额较小。其他果品，如梨、浆果（如桑葚）、山楂，酿造的果酒量很少。蓝莓果酒的加工酿造比果汁起步稍晚，但发展迅猛，由于酒类的酿造工艺要求原料果含量较高，营养成分较之果汁要求偏高，具有一定的滋补和保健功效。从笔者市场调查情况看，不同品牌的蓝莓酒大概有20多个品种，生产企业均分布在野生蓝莓产地，只有青岛一家是委托加工的形式，很多企业按照不同需求开发了高中低档不等品种，如忠芝、鑫野、超越等品牌，产品价格从每瓶10～300元不等，另外兴安庄园和北极冰品牌推出了品质更高的蓝莓酒，单瓶售价在1000元以上。从销售渠道看，以超市、专业店、餐饮店、展会、网络直销为主，烟酒专卖等渠道较少，销售区域以产地东北三省较多，沿海发达城市市场有待进一步开发。

（4） 蓝莓罐头和果酱 中国目前是生产果品罐头的大国，品种和产量均处于世界前列，生产技术和工艺等有明显的优势，其苹果、柑橘等罐头加工企业分布在沿海地区，可以利用这些地区的设备优势开展蓝莓罐头产品的加工，特别是沿海地区也是目前我国蓝莓栽培的主要区域，生产更具优势。另外也有利用野生果生产的蓝莓果酱产品。目前市场上常见的只有辽宁、黑龙江等省生产的少数几款产品。蓝莓果酱品种也较少，多来自野生资源，市场上仅有1中产品采用栽培品种原料。自从销售情况看，蓝莓罐头、果酱在销售区域上和果汁、果酒有明显的不同，东北地区品种较为单一，而上海等大城市较多，这可能与不同

地区的饮食消费习惯有关。蓝莓罐头必须直接使用果实，市场调查到的2款产品价格分别为20元（野生果实）和25元（栽培种果实）；而果酱价格差异较大，市场产品价格7～25元，按目前原料果实价格，野生种蓝莓冻果价格已经达到4万元/t，低价位产品只能通过降低原料量来实现。目前国内销售25元左右的蓝莓果酱，原料来自栽培品种，品质与进口产品相当。从消费者反应来看，普遍认为果酱中含有较多整个果实、 果胶较少的产品更放心。

（5） 乳制品 蓝莓乳制品中的蓝莓均为辅料成分，部分产品添加少量果粒或果酱，如部分酸奶产品。但大部分产品仅添加香料，实际不属于蓝莓加工品。由于乳制品属于日用消费品，流转看，因此大众接受程度高。产品中品牌优势较为明显，国内5家以上乳制品厂家出产过相应产品，价格以低端为主。

（6） 其他蓝莓产品 出以上蓝莓品种外，深加工产品还包括糖果、烘焙类、果冻、保健品等食品类别，约100种，还有韩国、美国等开发的蓝莓提取成分化妆品，如韩国品牌The face shop和爱茉莉的蓝莓BB霜、护手霜、防晒霜、洗面奶等，卖点主要是延缓衰老等。

1.4 蓝莓产品的消费特点

中国消费者经过10年的认知，对蓝莓产品已经有了初步了解，但大多数消费者只是停留在名称、属性等表面因素，对其营养价值和保健价值等所知有限，由于中国市场人口基数大，需求总量不容忽视。经笔者对长春、北京、上海、深圳等地进行问卷和询问调查发现如下需求特征。一是需求总量开始上升。蓝莓属于新兴事物，产业处于成长期，虽然较之柑橘、苹果、香蕉等大宗果品需求总量仍然较少，但从国外请况看，目前产量仅能满足消费需求量的40%～50%,中国市场基数较大，随着人们对食品及水果消费结构的不断调整，健康的概念逐步深入人心，在这个方面蓝莓产品优势明显，相信国内需求一定会有很大增长空间。二是蓝莓需求动机呈现多样性特征。蓝莓消费者已由最初的以购买进口商品为主的阶层转为大众阶层，各类消费者动机不一，消费主体以孩子、老人、时尚青年居多，消费目的有健康、时尚、好奇、礼品等，表现出求新、求异、好胜等多重动机。这就要求相关部门要正确分析认识消费者的各种变化，明确消费主体，根据行业特点，从心理学角度，抓住其从众、模仿等心理，对其行为进行有效的行为引导。三是不同市场区域需求存在差异。例如从经济发展水平等方面与北方城市长春比较相似的南方地区，虽然有强烈的需求，但是北方企业生产的蓝莓产品有些质量标准难以达到要求，但南方消费者对蓝莓果汁中的果肉成分，要求不能存在果蒂、果叶等，而北方用于加工的原料多是野生蓝莓，果实小、偏酸，生产工艺有限，采摘之后过滤较为粗糙，这与美国果汁有很大的差别，美国的野生果即为中国引入的栽培品种，果大、水分多、营养成分高，且生产工艺先进，不存在类似问题。

2 促进蓝莓产业健康发展的建议

2.1 长远规划，扩大与原料基地面积

针对蓝莓加工品原料短缺现象，相关政府部门和企业应该高瞻远瞩，从战略角度考虑问题。首先，加快蓝莓种植业发展，扩大蓝莓栽培面积。蓝莓已经从最初的24hm发展到2010年底的超过5000hm，发展迅速。特别是相关地区政府如吉林、辽宁、黑龙江愤愤出台产业发展政策，做出发展规划。蓝莓新栽培区域如浙江、江苏等地也快速发展。预计未来5～10年，我国蓝莓栽培面积将达到6万hm，产量达到60万t左右，这是解决原料问题的根本措施。其次，要有效保护野生资源，在从分利用现有资源基础上可以借鉴美国经验，积极探索野生资源的扩繁、扩建项目，利用人工技术使其大幅度增产。再次，本着利益最大化原则，生产企业可以调整结构，在盛果期增加用于加工的鲜果比例（美国的栽培果中43%用于加工、45%用于鲜销，12%用于自采等），这种做法不仅有利于提高鲜果的稀有性，也可以获得更多的增值空间。蓝莓商品果生产企业也可以重新定位，专门栽植用于加工的蓝莓品种，兴城蓝莓深加工专用原料基地，解决蓝莓加工业的“原料荒”问题。 222

2.2 加强质量监管，提高产品品质

蓝莓鲜果从采收到销售的冷链系统建设是提高零售蓝莓鲜果质量的重要技术措施。冷链系统的主要技术环节包括果实采收时遮阴处理防晒降温、果实快速预冷至10℃、冷藏间分选及贮藏、冷链运输、冷藏货柜销售等。冷链系统具有较好的保鲜效果，并可有效降低蓝莓鲜果在贮运过程中的损耗，冷链系统的总贮藏期可以达到60天左右。中国已经建立了60多种果蔬汁产品的国家和行业标准，80多个果蔬罐头产品标准，但涉及蓝莓产品的行业标准还在酝酿中，相关部门要尽快制定与国际接轨的蓝莓加工制品优质化质量标准，安全作业卫生标准和监管措施。这是蓝莓加工业以产业化为前提，实施现代化经营的关键所在，也是中国蓝莓加工品打开国际市场的通行证。蓝莓加工品的产品说明中应明确标注果品含量，杜绝不含蓝莓成分的假劣产品进入市场，规范蓝莓初加工生产的管理，改善初加工产品生产和流通的卫生状况，改进初加工工艺，剔除初加工产品的杂质。利用高科技检测系统对产品进行分析，制定涉及生产重要环节的各种具体的参数比例，如原料、生产人员、设备、生产过程、包装、质量控制等，并定期进行抽查，加强监管力度，有效提高整个蓝莓加工业的产品品质，提高企业的国际竞争力。

2.3 树立精品意识，创造良好的消费环境

针对蓝莓加工产品市场较为混乱的局面，政府和行业协会可以为企业提供平台，加强企业间的交流与合作，包括生产企业、加工企业和销售企业的和谐发展，可以建立企业联盟，在协商共赢的基础上，整合资源，规范市场，确保食品安全，加强行业自律，共谋发展。推进地区间、企业间、消费者间的互动，可以使产业信息流循环畅通，通过为消费者提供质优妩媚的蓝莓产品，不仅可以转变消费习惯和消费行为，

为蓝莓产品创造良好的消费环境，提升消费者对蓝莓行业的满意度，还能够为企业赢得信誉，促进蓝莓加工业健康有序发展。

2.4 引入和研制工艺，不断开发新产品

中国从大力发展果品加工业以来，加工设备和工艺多是在引入基础上开发研制的，但是种类多集中于常规加工，对一些新科技项目还在探索中，如色素提取、果粉胶囊等保健品化妆品的研制，尤其是新兴的固体果蔬粉加工品，利用超微粉碎技术、微胶囊技术，鲜果可以经过低温干制粉碎后，制成蓝莓果粉，极易被人体吸收，营养成分更高，且便于贮藏运输，被广泛地应用于婴幼儿食品、糖果制品、烘焙类制品等。这些产品多适宜经济收入高、对新产品接受能力较强的群体，比一般的深加工品增值空间要大，企业可以抓住机遇，紧跟国内外果蔬加工发展的新趋势，填补市场空白。另外，鲜果的采后贮藏运输技术、保鲜技术需要加强，具体如气调贮藏、机械冷藏、超声波处理等在今后的一段时间内可以成为研究重点。