大豆卵磷脂提取工艺的研究(3)

（3）发泡剂

在油炸制品中, 最佳的乳化剂是卵磷脂, 其优点是能在较长的时间内保持需要的发泡能力, 同时又能防止食物粘连和焦化, 以及它只使油脂介质发泡而不明显的喷溅。同时, 由于发泡作用人为地增加热传导介质的体积, 从而明显地减少了烹炸食物所用油脂的用量。适用炸制的食物有肉类、鱼类、家禽和蔬菜, 如鸡块、鸡片、猪排、鱼片或菜条等等。

（4）催化剂

用脱油的卵磷脂可以提高发酵产物的发酵速度, 可用于发酵食品的生产。如面包及蛋糕的制作。实验标明 0.3%- 0.8% 的卵磷脂添加量即可显著的增加酵母和乳球菌的活性。在制作挂面中, 面粉的面筋含量低于 24% 时, 若加入2% 的磷脂, 则可减少断头,增加口感及营养。在面包、馒头和糕点的制作中, 添加 2% 左右的磷脂, 可以增加食品的弹性、降低粘度,使产品更加松软, 体积增大, 表面柔软光滑, 内部结构均匀细密, 香味增加且不易散失。

3.2 医药工业中应用

卵磷脂具有增强组织和细胞结构, 增强人体生理机能的作用, 大豆卵磷脂对机体作用有以下几个方面:

（1） 防止动脉硬化症

构成动脉壁细胞的细胞膜劣变, 是发生动脉硬化重要原因。PC 通过改善膜的构成成分, 以不饱和脂肪酸置换饱和脂肪酸以保持血管细胞的流动性；还有修复细胞膜损伤和改善血管弹性的效果。对动脉硬化性高血压等症, PC 有降压作用。

（2） 改善脂肪代谢

血中脂肪代谢异常, 脂质沉积于血管壁, 血小板、红血球的脂肪使凝血功能亢进, 出现高胆固醇血症、高甘油三酯血症等高脂血症时, PC 有降低血中总胆固醇甘油三脂、LDL 胆固醇, 提高 HDL 胆固醇的效用。德国医学科研究人员曾在军队官兵中作过观察。20 万人每天食用含高胆固醇膳食。同时也食用一定量的卵磷脂, 一年半后, 在这部分人群中不仅未发生血液胆固醇升高, 而且大部分人的血液胆固醇还略有降低, 这就说明卵磷脂的降血脂作用是明显的。

（3）防止肝功能障碍

卵磷脂具有增加肝组织的机能、促进肝细胞复制的能力, 磷脂对脂肪代谢起重要作用, 能够促进脂类的转化, 即能降低肝内脂肪沉积速率和加速自肝输出脂肪的速率, 因此起到了防治脂肪肝和降血脂的作用, 从而防止肝硬化。

卵磷脂是一种“天然解毒剂”, 也是人体细胞与外界进行物质交换的一种途径, 体内有足量的卵磷脂能促使体内毒素经肝脏、肾脏排出, 又能增加血色素, 使皮肤有充分的水分和氧气供应, 使肌体细胞能够获取充足的营养, 有助于皮肤细胞的发育和再生,达到健美, 健体的目的。

（4）速效健脑作用

脑功能衰退的老年人, 口服这种卵磷脂有防止脑老化和健脑效果。儿童经

常吃含有磷脂的食品可以促进大脑发育、增强记忆力, 并助长骨骼, 成年人经常用磷脂也可以使之精力充沛, 充满活力。

（5）防治胆结石的功能

胆囊中胆汁的主要成分是胆酸、胆固醇和磷脂。当人体胆汁中磷脂含量过低时, 会造成胆囊内胆固醇沉淀, 而逐渐形成结石, 所以人们经常食用足量的富含磷脂的食品, 不但能防止胆结石的形成, 而且还能使已经形成的结石部分溶解, 使胆囊恢复正常生理功能。

（6）防治老年骨质疏松症功能

卵磷脂在人体内释放的又一成分是磷酸, 磷酸与人体内的钙结合可以形成磷酸钙, 有利于人体骨质的生长, 所以老年人经常食用足量的富含磷脂食品, 可以促进钙质的吸收和利用, 改善和防治老年骨质疏松症。

4. 前景展望

随着市场对卵磷脂需求的增长,卵磷脂的提纯研究也越来越深入,不断出现新的方法,可以根据不同的用途采用不同的提纯方法。总之,磷脂含量在 50% ~70%,可用于食品、化妆品、饲料及工业助剂。这类磷脂由于用量大,纯度要求不是太高,所以应选用适用于规模生产、成本较低的提纯方法,如有机溶剂法。我们对榨油厂的下脚料—油脚用溶剂法提纯大豆卵磷脂,制备出了纯度较高的卵磷脂,所用的溶剂都是常用溶剂,成本低、易于操作,可以回收油脂及所用溶剂,同时其他磷脂成分也得到了分离,达到物尽其用,减少了三废污染。

磷脂含量为 95% 以上的高纯磷脂主要用于医药和生物制剂,高含量

PC75% 以上的高纯磷脂主要用于注射用针剂。这类产品用纯度要求高用一般的方法难以满足其纯度要求,所以一般用超临界萃取分离技术或柱层析分离技术。这种方法需用进一步研究优化工艺,实现工业化,降低成本,以满足不断增长的需求。

第二部分 课程设计部分

CO2 超临界流体萃取大豆卵磷脂的工艺研究

大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的