餐厅服务员高级工模拟试卷

餐厅服务员高级工模拟试卷

餐厅服务员高级题库

一、单项选择题

1．道德的作用( )，并长期起作用。

A、非常小 B、局限性很强 C、十分宽泛，几乎无处不在 D、阶段性很强

2．( )和家庭婚姻道德、职业道德共同构成社会的全部道德内容。

A、共产主义道德 B、社会公德 C、阶级社会道德 D、集体主义原则

3．为维护不同行业的正常运转，维护行业的生存和发展，就必须有体现不同行业内的( )。

A、工作制服 B、用餐制度 C、职业道德规范 D、建筑风格

4．对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述正确的是( )。

A、搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设B、服务态度，服务质量，职业道德三者互不相干

C、职业道德是服务态度的外在表现D、服务质量决定职业道德

5．牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度( )时间( )。

A、60℃；30分钟 B、63℃；20分钟 C、63℃；30分钟 D、65℃；30分钟

6．对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为( )的溶液中浸泡3~5分钟。

A、10% B、3% C、5% D、3‰~5‰

7．下列( )内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

A、标识是否完整 B、字迹是否清晰 C、有无生产日期 D、有无营养成份

8．在食品中加入了与原有食品( )、颜色相似的杂物，属掺杂食品。

A、形状 B、价格 C、口味 D、名称

9．《中华人民共和国食品卫生法》于( )10月30日公布实施。

A、1985年 B、1990年 C、1995年 D、1998年

10．用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得( )卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、单位 B、行业 C、企业 D、省级以上

11．行握手礼时，姿势正确的是( )。

A、右臂自然向前伸出 B、目光四处张望C、通常坐着行握手礼 D、两只手同时与两人行握手礼

12．礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示( )。

A、共同遵守的社会公德 B、表示尊重的形式要求C、岗位责任制中的要求 D、服务的标准

13．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于( )。

A、餐厅的地理位置 B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度 D、是否有文明礼貌的服务态度

14．下列( )做法不符合礼貌待客的要求。

A、规范化服务 B、注重仪容仪表C、对于陌生的客人不打招呼 D、用语文明，尊重客人

15．女服务员站立时，双脚( )双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

A、完全并拢 B、呈V字形 C、呈丁字形 D、分开与肩同宽

16．服务员的语言艺术可通过( )来提高。

A、学习岗位职责 B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活 D、看、听、想、说四个方面

17．服务员上岗时，( )是不应佩戴的饰物。

A、工牌 B、手表 C、领花 D、项链

18．唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择( )。

A、偏红色 B、浅红色 C、粉色 D、偏紫红色

19．( )食品不是北京小吃。

A、茶汤 B、叉烧包 C、灌肠 D、焦圈

20．四川人的饮食特点是( )。

A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口 B、菜肴调味以甜为主，酸辣次之

C、不爱吃泡菜 D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

21．( )是回族人喜欢食用的食品。

A、无鳞的鱼类 B、牛、羊、鸡、鸭肉C、动物血液 D、马、狗肉

餐厅服务员高级工模拟试卷

22．( )不是朝鲜族的主食。

A、米饭 B、冷面 C、米糕 D、馒头

23．( )是元宵节之夜的民间活动。

A、赛龙舟 B、赏月 C、守岁 D、猜迷语

24．不属于伊斯兰教节日的是( )。

A、啤酒节 B、圣纪节 C、古尔邦节 D、开斋节

25．安全使用煤气，下列操作错误的是( )。

A、点燃时应“火等气” B、点燃后应将煤气开关一次开大 C、点火时脸不能贴近炉口 D、随时检查是否漏气

26．下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是( )。

A、防止客人滑倒 B、保护通道地面C、告诉客人行进方向 D、避免客人行走时鞋底发出响声

27．向客人推荐快餐食品和半成品是对( )客人的服务方法。

A、性急求快 B、寻求环境优雅 C、寻求知识 D、品尝风味

28．一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是( )客人的特点。

A、性急求快 B、享受型 C、品尝风味 D、聚餐

29．服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时，( )选择是不适宜的。

A、幽静的空间 B、柔和的光线C、轻柔的背景音乐 D、没有灯光只有烛光的餐厅

30．下列( )不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

A、延伸社会生活 B、寻求良好人际关系C、品尝风味菜肴 D、寻求身心愉快的空间

31．餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，( )经营特色及风土人情等。

A、历史故事 B、餐厅的组织机构 C、客人意见 D、菜肴典故

32．到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现( )，我们或视而不见，或者避开。

A、失误时 B、吵架时 C、身体不适时 D、麻烦时

33．为了竭诚为客人服务，我们在服务中( )。

A、要突出一个“忙”字 B、要突出一个“超”字C、要突出一个“需” D、要突出一个“更”字

34．下列( )项不是促成我们为客人提供灵活服务的原因。

A、客人用餐的形式不同 B、客人用餐标准不同C、客人消费标准不定 D、客人提出各种具体要求

35．下列( )做法不属于“超前服务”。

A、为客人铺路防滑 B、为外地客人提供旅游指南C、客人落座后上菜单 D、为带行李的客人提取重物。

36．餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素( )。

A、可以改善员工的工作环境 B、可以提高企业的效益C、可以控制企业内员工的流失 D、改变消费者的消费观念

37．服务员的( )做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。

A、语言、表情和手势的选择B、具有感情色彩词汇的运用C、微笑等形体语言的表露 D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴

38．常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的( )等。

A、服务 B、语气 C、面容 D、手势

39．餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，心理，( )等多种因素。

A、周围 B、体重 C、环境 D、气质

40．西餐零点服务的特点之一是零点服务( )强。

A、时间性 B、工作性 C、娱乐性 D、价格性

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