高级食品检验工-复习资料

食品检验工高级理论复习资料

14．[Cu(NH3)4](OH)2中，配位体是( )。

A、Cu2+

一、单项选择题

B、OH- 1．保证标准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准()的原则。 C、NH3

A、有利于保障人身安全和健康 B、应当做到有关标准的协调配套 D、[Cu(NH2+

3)4]

C、有利于合理利用国家资源 D、有利于推广科技成果 15．有机化合物中C与H的化学键是()。

2．产品合格认证的基础是()。

A、氢键 B、共价键 C、离子键 D、配位键 A、质量管理 B、标准 C、质量检验 D、质量保证 16．有机酸中含有( )官能团。 3．由于试剂不纯引起的误差是()。

A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差

A、 4．表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是()。

B、

A、a，b B、b，d C、c，d D、e，f C、=C=0 5．检验分析方法是否存在系统误差的方法是()。

A、空白试验 B、回收率试验

D、0

| C 0

C、增加测定次数 D、对各种仪器进行校正 CH36．在置信度为95%时，某测定结果表示为30.15%±0.03%，则表示()。 A、校正系统误差后，真值落在(30.12-30.18)%的几率为95% 17．对有机物CH|

2 C CHO的化学性质叙述错误的是( )。

B、真值落在(30.12-30.18)%的范围内 A、能发生银镜反应 C、真值落在(30.12-30.18)%的置信区间内 B、能使酸性KMnO4还原 D、真值有95%的把握为30.15%

C、能发生加聚反应

7．20.0克物质，以毫克表示时，应为( )。 D、1mol该有机物只能和1mol H2加成

A、20000mg

18．淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以( B、200×102

mg

A、0.8 B、0.98 C、0.95 D、0.90 C、20.0×103

mg

19．下列过程不可逆的是( )。 D、2.00×104

mg

A、食盐溶解

8．两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。 B、硬脂酸钠的盐析 A、相关系数 B、y=a+bx中b值的大小 C、CuCl2的水解

C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法 D、蛋白质的加热变性

9．0.75mol NaOH是()克。

20．下列分析不属于仪器分析范围的是()。

A、0.75 B、40 C、30 D、75 A、光度分析法 B、电化学分析法

10．同位素中()。

C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量 A、质子数相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同 21．下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )。

C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖 11．元素周期律是指元素性质随着()的递增呈周期性变化。 22．下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( )。 A、电子层数 B、核电荷数

A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂 C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数 23．下列( )是 -氨基酸。 12．原子核由()和中子构成。

A、R-CH A、质子 B、电子 C、核电荷 D、负质子 |-CH2-CH2-CH2-COOH

13．Br2中Br原子的化合价是( )。

NH2

A、0 B、+1 C、-1 D、无法判断

)。

B、R-CH -CH2-CH2-COOH

|NH2 C、R-CH2-CH -CH2-COOH

|NH2 D、R-CH2-CH-COOH

|NH2

24．0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L Hcl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为( )。 A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红

B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞 C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰

-25．沉淀滴定中，摩尔法测定Cl时，可能的干扰离子是( )。

+3-2-2- A、与Ag生成沉淀的阴离子，如PO4，SO4，C2O4 2-2+2+

B、与CrO4生成沉淀的阳离子，如Ba、Pb等

2+2+2+

C、有色离子Cu、CO、Ni等 D、A、B、C选项都正确

26．使用金属离子指示剂络黑T最适宜的PH值是( )。

A、11.5～13.0 B、9.0～10.5 C、6.0～7.5 D、2.0～4.0 27．标定高锰酸钾的基准物是( )。 A、K2Cr2O7 B、KI C、Na2C2O4 D、KBrO3

28．分光光度计的主要部件是( )。 A、光源、单色器、吸光池、检测系统 B、光源、滤光片、比色皿、检测系统 C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计

D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计 29．测定溶液pH时使用的指示电极是( )。

A、甘汞电极 B、标准氢电极 C、铂电极 D、玻璃电极 30．关于薄层层析法优越性叙述中，不恰当的是( )。

A、分离效率高 B、样品用量少 C、显色方便 D、定量准确 31．在色谱分析中，其心脏部分是( )。

A、色谱柱 B、恒温系统

C、检测系统 D、载气与进样系统 32．在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的( )。

A、形态 B、结构 C、化学 D、结构抗原 33．1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP，此过程称( )。

A、厌氧呼吸 B、需氧呼吸 C、发酵 D、兼性厌氧呼吸 34．根据真菌分类，黄曲霉菌属于( )。

A、子囊菌纲 B、担子菌纲 C、藻菌纲 D、半知菌纲 35．制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属( )指示剂。

A、酸性 B、碱性 C、酸碱 D、还原

36．罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫( )。

A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、商业无菌

37．血清培养基用流通蒸汽灭菌，通常温度不超过100℃，每日一次，每次加热时间( )分钟。

A、10 B、20 C、30 D、40

38．氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基，羟基或其它化学基团造成( )障碍而死亡。 A、代谢机能 B、呼吸机能 C、组织机能 D、酶系统紊乱

39．产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成( )，与培养基中的胍类化合物反应生成红色的化合物。

A、二乙酰 B、二乙醇 C、二乙醛 D、二乙基 40．在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb++其呈( )反应现象。 A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生 C、有黑色絮状物 …… 此处隐藏：13506字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……