餐饮—舌尖上的中国

“舌尖上的中国”餐饮区规划方案

二〇一三年十月

目 录 一.博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状二. “舌尖上的中国”餐饮规划分析 1. 市场定位 1.1目标市场定位 1.2商业模式定位 1.3档次定位 1.4产品定位 1.5形象定位 2.商业管理理念 3.运营规划方案

一.博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状博罗县餐饮市场仍处于中低端中餐(快餐)市场。县城 内仅有麦当劳、肯德基传统西式快餐各一家，城内餐饮绝大 多数仍为无规划的聚集于客流量大的商业街主干道、住宅区 周围，而非有规划的大规模集群美食街形式。其消费者主要 为博罗县本地居民，同时面向普通上班族、学生等消费人群。 餐饮店铺档次主要定位在中低档消费。低端消费一般在人均 消费 10 到 25 元之间，中端消费人均在 75到 100 元左右(不算 酒水)。 罗浮山景区餐饮业仍处于中低端粗放式的农家乐模式， 多数位于景区正对面的一条街以及通往黄龙观的过路上。主 要依靠节假日的大量客流盈利，节假日生意非常火爆，甚至 要等待一段时间才能用餐，但其工作日客流极少。档次定位 主要为中低端消费，人均消费在100元以内(不算酒水)。

二. “舌尖上的中国”餐饮规划分析 1. 市场定位1.1目标市场定位

本项目地理位置邻近 324 国道与 224 省道交汇处，距离 新游客中心 3 公里，距离罗浮山景区入口处 5 公里。“舌尖 上的中国”美食餐饮区主要在于日常面向园区工作人员、 周末面向看房团、旅游团及旅游散客提供各地特色小吃。

二. “舌尖上的中国”餐饮规划分析1.2 商业模式定位 “舌尖上的中国”将打造成为汇聚各地特色小吃的美 食广场，以档口经营为主的商业模式。

由于本项目处于前期启动区，“舌尖上的中国”美食 广场优于“美食街”的原因在于： 一、项目前期顾客零散，美食广场更容易聚集客流； 二、各地特色小吃繁多，若以美食街店铺形式呈现， 商铺的装修成本和管理运营成本将大大提高； 三、美食广场开放式用餐区可为顾客提供多样化的餐 饮选择。

二. “舌尖上的中国”餐饮规划分析1.2 商业模式定位

深圳星河购物公园餐饮区以美食街模式呈现，其 主要原因是该美食街与购物公园地铁站同位于地下一 层，因此连接地铁站A、B、C、D四个出口的通行道路 打造为美食街更便于餐饮业的动态线路设计，方便顾 客从任何地铁出口进入餐饮区。

二. “舌尖上的中国”餐饮规划分析1.2 商业模式定位

深圳万象城及广州天河购物中心的餐饮区则以 “美食广场”呈现，用餐区为开放式座位，顾客可以 选择不同档口的特色小吃，同时各个档口不会存在商 业动线设计时

所遇到店铺死角问题。

二. “舌尖上的中国”餐饮规划分析1.3 档次定位 依据博罗县及罗浮山景区的餐饮市场现状，各个档口 的特色小吃主要以中低档为主。客单价控制在人均消费 10—25元的区域，与罗浮山农家乐形成互补，满足游客游 玩过程中随时就餐和休闲。

此外，应引进储值卡消费功能，使之顾客能方便快捷 地在各个档口消费享用不同美食，实现“一卡在手，吃遍 全国”,在博罗及惠州地区形成就餐实惠与时尚的最佳选 择的口碑效应。

二. “舌尖上的中国”餐饮规划分析1.4 产品定位 “舌尖上的中国”美食广场要拥有时尚与特色，美食地 道，定期开展美食节活动，积极改善符合消费者的口味， 以“物美价廉”取胜。例如万科的“第五食堂”,其实就 是变相的自助美食广场，之所以取名“食堂”,突出的就 是价格便宜，菜品定价大多都在9元以下，最高的仅为15元。 实惠的价格、可口的菜品，自然使得“第五食堂”在万科 的各个社区内形成了良好的口碑。

一.博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状1.5 形象定位 “形象源于品质”要彰显项目的高度和气度：

一、个性化装修，突出“舌尖上的中国”中海 品牌饮食文化；

二、融入风景景观优势，采用开放式广场，和 娱乐商业形成有效互动；

一.博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状1.5 形象定位

三、选用“明档”操作模式，各个档口仿若小餐厅， 增强顾客用餐交流、沟通、互动的面对面的现场感； 四、美食与文化相结合，通过文字或者影像展示各个 菜品背后的故事(参考“舌尖上的中国”纪录片),突出 “舌尖上的中国”这一主题，为整个美食广场注入时尚文 化内涵。

二. “舌尖上的中国”餐饮规划分析2. 商业管理理念 “舌尖上的中国”美食广场拟为档口统一经营管理 、 统一规化、统一营销策划(不同阶段运用不同的推广策 略)、统一公共餐区、统一附属设施的商业管理概念。 即商位租赁实施标准化管理模式：工作人员统一号牌， 统一着装；统一划卡收费管理；统一餐具消毒；统一营业 时间；统一水、电、气、空调、消防管理；餐具、炉具、 用具自备，归商户所有；对商户统一办理工商、税务，商 户只需承担经营所用水、电、燃气费等物业管理费用。

二. “舌尖上的中国”餐饮规划分析3. 运营规划方案

A、方案一：租赁、加盟多家餐饮品牌，以档口形式独 立运营。参考第二十七届广州特许连锁品牌加盟展览会的情况来 看，小型档口的餐饮加盟及运营的资金门槛大多低于10万/ 年，但是餐饮连锁品牌首要考虑的仍是地理位置问题及自身 的品牌因素，即便贴补经

营亏损，仍不愿投资直营。

二. “舌尖上的中国”餐饮规划分析3. 运营规划方案

B、方案二：美食广场作为一个整体出租给餐饮管理公 司，要求其菜品类型，但不参与后期的经营与管理。据与深圳市美乐汇餐饮管理公司的沟通，作为成熟餐饮 运营商目前暂只考虑一、二线城市的商业集中地段或者大型 购物中心，对于旅游景区的新型地域市场开辟的信心仍有不 足。

二. “舌尖上的中国”餐饮规划分析 评估因素：方案 方案一 方案二 资金收益 资金回笼 品牌影响 条件经营 承担风险 高 低 慢 快 利好 一般 一般 门槛高 大 低

分析认为，方案一虽然承担风险较大，但是随着项目 整体的不断完善，后续增值空间大，前期的档口招商以直 营优先、加盟或自营次之。方案二虽然资金回笼快，风险 低，但是通过前期考察，很难有餐饮管理公司有意向来本 项目地开拓业务，即便有餐饮管理公司愿意托管，但若后 期的运营管理一旦有失误则会对我司造成负面品牌效应， 形成公关危机。因此为了能在前期更好的调控和配合项目 的整体发展，方案一更符合整体项目的前期定位思路。

谢谢