甘溪中学创建放心食堂实施方案

甘溪中学创建放心食堂的方案

为加强我校食堂卫生安全管理，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据沿教法（2014）57号文件精神，结合我校实际，特制定我校创建放心食堂实施方案 ：

一、成立创建领导小组：

组 长 ：冉 涛

副组长：张月清 黄永会

成 员：文忠华 田世权 杨秀猛 吴建 杨茂 陈飞 张金富 何天湖 张强 廖显波

二、领导小组工作机制与分工：

1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。

2、具体分工为：

①冉涛负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况，按创建日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。

②黄永会主抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、班主任对照《铜仁地区“放心消费食堂”创建标准》的要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理，完善创建工作记录、档案。

③张月清、文忠华负责开展创建工作的宣传工作，组织团委通过校园广播、板报、学习园地等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我校此项工作做贡献。

④田世权负责组织食堂从业人员、具体落实学校“放心食堂”创建工作的要求，严格按学校伙食管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。

⑤杨秀猛、杨茂负责学生健康档案的续建，做好特殊体质住宿学生情况登记，定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。

⑥田世权、吴建负责食品采购、生、熟食品的加工，学生就餐等指导工作和索证索票的收集及食堂工人的管理、考核。

⑦张金富负责食品验收，进出台账的建立和仓库管理。

⑧张强 何天湖负责账务处理工作。

⑨廖显波负责开展“放心食堂”创建活动资料整理工作。

三、创建目标和步骤；

1、争建铜仁地区“放心消费食堂”。

2、整个创建工作分四个阶段：

①2014年3月为宣传动员阶段，主要工作为通过学校例会、晨会、后勤人员会议、广播、板报、学习园地、学校网站等手段宣传，动员广大师生自查自纠。

②2014年4月——8月为全范围自查整改、完善管理档案，学校对 “放心消费食堂”考核细则与评分表形成自评报告并书面申请考评阶段，各负责人员及班主任、值日领导要经常深入创建工作的各个环节，从细微处着手，查漏补缺，确保整个创建工作不出任何差错。

③2014年9月底前向县教育局申报，迎接县教育局评估验收。

④2014年10月底前向市教育局申报验收，2014年11月中旬为向市教育局、卫生局申报验收能达标合格，授予“放心食堂”称号，各部门负责人员及班主任、值周教师要持之一恒地抓好学校师生吃、住管理服务水平，努力提高我校学生宿舍、食堂等次。

四、主要人员职责：

1、采购员职责：

⑴与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；

⑵坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；

⑶随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；

⑷对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰；

⑸定期向食堂和总务处公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况；

⑹坚持做好每天（每餐）食品留样工作，严防食物中毒。

2、仓管员职责：

⑴负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放； ⑵严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；

⑶物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；

⑷认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；

⑸经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料；

⑹保管好食堂内的炊具、日常用品，协助总务处做好每周（月）的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作；

⑺经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。

3、监督委员职责：

⑴在总务处的召集下，按时出席总务处例会；

⑵对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；

⑶关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在总务处中提出改进措施和建议；

⑷协助总务处其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。

⑸在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体股民公开总务处决议了的有关事项和结果。

4、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，

保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。

5、值日教师职责：按照学校的安排，在每周值日的当天按时赶到食堂，协助食堂人员做好师生排队就餐工作；严格执行食品卫生要求，衣着整洁，文明服务，平等、热情地对待就餐的每一个师生，并记载好当天值日情况。

五、流程要求

1、采购。食堂设专职采购员1名，兼职采购员1名，实行双人采购。日耗品由班长开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由总务处指派2人以上一起采购。采购物品回校后交验收员验收，凭发票由总务处和验收员签名证实。

2. 验收和保管。采购物品经总务处成员验收后方可入库保管。

3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同总务处拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。

4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁、环保。

5. 就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由总务处进行协调。分工明确，固定窗口，固定事项。总务处要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，总务处组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

六、规章制度

（一）食堂工作制度

1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从总务处安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼， …… 此处隐藏：2311字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……